फलों के रस को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता क्यों है?

फलों के रस को कच्चे माल के रूप में भौतिक तरीकों जैसे कि दबाने, सेंट्रीफ्यूजेशन, निष्कर्षण और अन्य रस उत्पादों के माध्यम से संसाधित किया जाता है, उत्पादों से बने पेय में संसाधित किया जाता है।फलों का रस फलों में अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, जैसे विटामिन, खनिज, चीनी और आहार फाइबर में पेक्टिन।
फलों के रस की संरक्षण अवधि बहुत कम होती है, ज्यादातर सूक्ष्मजीवों के प्रभाव के कारण, क्योंकि फलों के रस में सूक्ष्मजीवों की चयापचय गतिविधि बहुत सक्रिय होती है, इसलिए फलों के रस पेय की गिरावट को रोकने के लिए उचित नसबंदी तकनीक का चयन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। .जूस पेय की नसबंदी के संबंध में, जूस में रोगजनक बैक्टीरिया और खराब करने वाले बैक्टीरिया को मारना आवश्यक है, कुल कॉलोनियों की संख्या का नियंत्रण राष्ट्रीय मानकों को पूरा करता है, और एक निश्चित संरक्षण के लिए जूस में एंजाइमों का विनाश भी आवश्यक है। एक विशिष्ट वातावरण में अवधि;दूसरा, नसबंदी की प्रक्रिया में रस की पोषण संरचना और स्वाद को यथासंभव सुरक्षित रखना है।
फलों के रस की गर्म नसबंदी विधि में, पाश्चुरीकरण (कम तापमान लंबे समय तक नसबंदी विधि), उच्च तापमान कम समय नसबंदी विधि और अति उच्च तापमान तात्कालिक नसबंदी विधि होती है।थर्मल स्टरलाइज़ेशन विधि का उच्च तापमान कम समय में स्टरलाइज़ेशन प्रभाव बेहतर होता है, लेकिन तापमान अक्सर फलों के रस की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जैसे रंग परिवर्तन, स्वाद, पोषण हानि, आदि।
और पाश्चुरीकरण तकनीक, माइक्रोबियल कोशिकाओं की प्रोटीन और एंजाइम संरचना को बदलकर, इस प्रकार एंजाइमों की गतिविधि को रोकती है, जिससे फलों के रस में बड़ी संख्या में खराब होने वाले बैक्टीरिया और रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं, जबकि भोजन की संवेदी और पोषण मूल्य प्रभावित नहीं होगी।यह न केवल कम तापमान पर एंजाइमों की नसबंदी और निष्क्रियता के उद्देश्य को प्राप्त कर सकता है, बल्कि "प्राकृतिक और स्वस्थ" भोजन की वकालत करने वाले उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए फलों के रस के रंग, सुगंध, स्वाद, पोषण और ताजगी को बनाए रखने में भी मदद करता है।इसलिए, ताजे फलों के रस की सुरक्षा, रंग और पोषण के लिए पाश्चुरीकरण तकनीक का अध्ययन बहुत महत्वपूर्ण है।
यह ध्यान देने योग्य है कि पास्चुरीकरण डिब्बाबंद या बोतलबंद रस है, यदि यह कांच की बोतलबंद रस है, तो प्रीहीटिंग और प्रीकूलिंग की समस्या पर विचार करने की आवश्यकता है, तापमान अंतर को बहुत बड़ा होने से रोकने के लिए और बोतल के फटने का कारण बनता है, इसलिए हमारी पास्चुरीकरण मशीन को विभाजित किया गया है चार खंड, अर्थात् प्रीहीटिंग, स्टरलाइज़ेशन, प्री-कूलिंग और कूलिंग, लेकिन समग्र नाम जूस पास्चुरीकरण मशीन है।