सब्जी और फल ब्लैंचिंग मशीन का कार्य

सब्जी और फल ब्लैंचिंग मशीन सक्रिय एंजाइम को निष्क्रिय कर सकती है और एंजाइम को भूरा होने से रोक सकती है। फलों और सब्जियों को गर्म करने के बाद, ऑक्सीडेज को निष्क्रिय किया जा सकता है, ताकि उनकी अपनी जैव रासायनिक गतिविधियों को रोका जा सके, और गुणवत्ता में और गिरावट को रोका जा सके, जो विशेष रूप से है त्वरित-ठंड और सूखे उत्पादों में महत्वपूर्ण। आमतौर पर यह माना जाता है कि थर्मोरेसिस्टेंट ऑक्सीडोरडक्टेस 71 ~ 73 पर हो सकते हैं℃.5 डिग्री सेल्सियस पर, डीऑक्सीडेज 80-95 पर अपनी गतिविधि खो सकता है℃.तो सब्जी और फल ब्लैंचिंग मशीन का तापमान 65-98 समायोज्य हो सकता है℃.

एसअक्सर या ऊतक संरचना में सुधार होता हैफल और सब्जी ब्लैंचिंग मशीन का एक अन्य कार्य है.फलों और सब्जियों की मात्रा मामूली रूप से कम होने के बाद, ऊतक, मध्यम लचीले, टैंक, टैंक में आसान हो जाते हैं। उसी समय, आंशिक निर्जलीकरण के कारण,सब्जी और फलपर्याप्त ठोस सामग्री सुनिश्चित करना आसान है, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता के कारण सूखी और चीनी बनी होती है, पानी का वाष्पीकरण करना आसान होता है, चीनी की पारगम्यता, टूटना और झुर्रीदार होना आसान नहीं होता है, खासकर जब क्षारीय गर्म कुल्ला के साथ सूख जाता है तो अधिक स्पष्ट होता है।गर्म सूखे उत्पादों को हाइड्रेट करना भी आसान होता है।

एसतालिका या सुधारसब्जी और फलरंगसब्जी और फल ब्लैंचिंग मशीन का तीसरा कार्य है.वायु निर्वहन के कारण, उचित वैक्यूम बनाए रखने के लिए डिब्बाबंद उत्पाद;क्लोरोफिल युक्त फलों और सब्जियों का रंग अधिक हरा होता है, क्लोरोफिल के बिना फल और सब्जियां तथाकथित पारभासी अवस्था बन जाती हैं,वे बनेंअधिक सुंदर।

चौथासमारोहइसका मुख्य उद्देश्य स्वाद को बेहतर बनाना हैसब्जी और फल द्वाराहटाओइंगकुछ मसालेदार स्वाद और अन्य खराब स्वाद।कड़वे, मसालेदार या अन्य गंध के लिए भारी गंध वाले फल और सब्जी कच्चे मालsजैसे कि काली मिर्च, बैंगन, प्याज, करेला इत्यादि,, इस्त्री के बाद उपचार को मामूली रूप से कम किया जा सकता है, कभी-कभी चिपचिपे पदार्थों का एक हिस्सा भी हटाया जा सकता है,और सुधारउत्पादों की गुणवत्ता.

सबसे उल्लेखनीय कार्यसब्जी ब्लैंचिंग मशीन कीयह फलों और सब्जियों में प्रदूषकों और सूक्ष्मजीवों की मात्रा को कम करता है। फलों और सब्जियों के कच्चे माल को छीलने, काटने या अन्य प्रीट्रीटमेंट प्रक्रिया में सूक्ष्मजीवों द्वारा अनिवार्य रूप से दूषित किया जाता है, गर्म ब्लीचिंग के बाद कुछ सूक्ष्मजीवों को मार सकते हैं, कच्चे माल के प्रदूषण को कम कर सकते हैं , जो त्वरित-जमे हुए उत्पादों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।