कम तापमान वाले मांस उत्पाद उद्योग में पाश्चुरीकरण मशीन का अनुप्रयोग

कम तापमान वाले मांस उत्पादों को पश्चिमी मांस उत्पादों के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर कम तापमान (0-4 ℃) पर इलाज करना, कम तापमान (75-80 ℃) पर पकाना, कम तापमान पर पास्चुरीकृत करना, कम तापमान पर भंडारण, बिक्री (0-4 ℃) को संदर्भित किया जाता है। ).कम तापमान वाले मांस उत्पाद देश और विदेश में भविष्य के विकास की मुख्य प्रवृत्ति हैं।

उच्च तापमान वाले मांस उत्पादों की तुलना में, कम तापमान वाले मांस उत्पादों के स्पष्ट फायदे हैं: पोषण मूल्य के संदर्भ में, अमीनो एसिड जैसे सिस्टीन, सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन, विटामिन जैसे विटामिन बी 6, फोलिक एसिड, आदि अलग-अलग डिग्री में होंगे। अपघटन क्षति, ताप तापमान जितना अधिक होगा, पोषण संबंधी क्षति उतनी ही अधिक गंभीर होगी।गर्म करने के बाद मांस पके हुए मांस की सुगंध पैदा करेगा, तापमान 80℃ से अधिक होने पर हाइड्रोजन सल्फाइड का उत्पादन शुरू हो जाएगा, 90℃ से अधिक हाइड्रोजन सल्फाइड तेजी से बढ़ेगा, हाइड्रोजन सल्फाइड में अंडे का स्वाद बदबूदार होता है, जो मांस उत्पादों के स्वाद को प्रभावित करता है, कम कम प्रसंस्करण तापमान के कारण तापमान मांस उत्पादों, गंध की उत्पत्ति से बचने के लिए, इसलिए इसमें मांस की अंतर्निहित सुगंध होती है।कम तापमान वाले मांस उत्पादों का कम प्रसंस्करण तापमान कम पोषण संबंधी क्षति और उच्च पोषण मूल्य का कारण बनता है।साथ ही, क्योंकि प्रोटीन मध्यम रूप से विकृत होता है, इस प्रकार उच्च पाचनशक्ति प्राप्त होती है।और मांस ताज़ा और ताज़ा होता है, पोषक तत्वों का नुकसान कम होता है, जिससे मानव शरीर के लिए उच्च प्रभावी पोषक तत्व मिलते हैं।कम तापमान वाले मांस उत्पाद मांस के कच्चे माल को विभिन्न प्रकार के सीज़निंग, सहायक उपकरण और अन्य प्रकार के भोजन के साथ जोड़ सकते हैं, इस प्रकार विभिन्न प्रकार के लोकप्रिय स्वाद पैदा कर सकते हैं और मांस उत्पादों के ग्राहक समूह को बढ़ा सकते हैं।

कम तापमान वाले मांस उत्पादों का पास्चुरीकरण, पास्चुरीकरण के लिए पानी में विसर्जन का उपयोग है, ताकि मांस उत्पादों का केंद्रीय तापमान 68-72 ℃ तक पहुंच जाए, और 30 मिनट तक बनाए रखा जा सके, सिद्धांत रूप में, पास्चुरीकरण की ऐसी डिग्री सूक्ष्मजीवों को मार सकती है, नहीं न केवल मांस उत्पादों के पोषण मूल्य को बनाए रखना, बल्कि भोजन और मांस सुरक्षा भी सुनिश्चित करना।इसलिए, हैम सॉसेज, रेड सॉसेज, कॉर्न सॉसेज, बेकन मांस प्रसंस्करण और अन्य उद्योगों में पाश्चुरीकरण तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।